Греческая мусака + Кубинская Ропа Вьеха
🍳 Кулинарная подборка дня:
───
🍽️ Греческая мусака
🇬🇷 Греция / Балканы
Слоёное блюдо из баклажанов, мясной подливки с бараниной и воздушного бешамеля с золотистой корочкой.
Ингредиенты:
• 500 г бараньего фарша
• 2 крупных баклажана
• 1 луковица, 2 зубчика чеснока
• 400 г консервированных помидоров, 2 ст.л. томатной пасты
• корица, мускатный орех, соль, перец
• Для бешамеля: 50 г масла, 3 ст.л. муки, 500 мл молока, яйцо, 100 г сыра
Приготовление:
- Баклажаны кружками 1 см, посолить 20 мин, обжарить
- Мясо обжарить с луком и чесноком, добавить помидоры, пасту, специи, тушить 15 мин
- Бешамель: масло + мука, влить молоко, мешать до загустения, добавить яйцо и сыр
- Сборка: баклажаны → мясо → баклажаны → бешамель + сыр сверху
- 180°C, 40–45 мин. Отстоять 10 мин
💡 Мусаку изобрёл в 1920-х французский шеф Николаос Целемендес в Каире, соединив бешамель с арабскими слоями и греческими баклажанами.
───
🍽️ Кубинская Ропа Вьеха
🇨🇺 Куба / Карибы
«Старая одежда» — разобранная на волокна говядина в ароматном соусе с перцами. Национальное блюдо Кубы.
Ингредиенты:
• 700 г говяжьего плеча
• 2 болгарских перца (красный + зелёный)
• 1 луковица, 3 зубчика чеснока
• 400 г помидоров, 2 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан бульона
• кумин, паприка, орегано, лавровый лист
Приготовление:
- Целый кусок обжарить до корочки, залить бульоном, тушить 2–2.5 часа
- Двумя вилками разобрать на волокна
- Обжарить лук и перец (7–8 мин), добавить чеснок
- Добавить помидоры, пасту, специи
- Мясо вернуть в соус, тушить 30–40 мин. По желанию — оливки и каперсы
💡 Блюдо родом из средневековой Кастилии. В 2019 году ropa vieja стала символом кубинской кухни в списке UNESCO. Кубинцы говорят: «Это единственная старая одежда, которую мы никогда не выбрасываем.»
¡Buen provecho! 🌶️
