Последние статьи

Кок о Вен (Coq au Vin) — французский петух в вине и Рыба по-мюнхенски (Münchner Steckerlfisch)

🍳 Кулинарная подборка дня:

🍗 Кок о Вен (Coq au Vin) — французский петух в вине

Классика французской деревенской кухни, которую когда-то готовили из старого петуха, томившегося часами в красном вине. Сегодня курица делает то же дело — нежное мясо в глубоком, насыщенном соусе с грибами, беконом и перловой луковицей. Идеальное блюдо для вечернего ужина с хрустящим хлебом.

Ингредиенты:
• Куриные бёдра и голени — 1,2 кг
• Красное вино (Бургундское или Пино Нуар) — 750 мл
• Бекон (pancetta или копчёный) — 150 г
• Шампиньоны — 250 г
• Перловой лук — 15–20 штук (или 1 большая луковица)
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Мука — 2 столовые ложки
• Оливковое масло и сливочное масло — по 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 2 шт
• Тимьян (сухой или свежий) — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка (чтобы сбалансировать кислотность вина)
• Соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Замаринуйте курицу в вине с лавровым листом и тимьяном минимум на 2 часа (или ночь в холодильнике).
2. Обжарьте бекон до хрустящего состояния в глубокой сковороде или казане. Достаньте, оставьте жир.
3. Обсушите куски курицы бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Обжарьте на жире от бекона до золотистой корочки с каждой стороны (~4 минуты на сторону). Достаньте.
4. В той же сковороде обжарьте нарезанную морковь и перловой лук до золотистости (~5 минут), добавьте чеснок — 1 минута.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте маринад из вина, верните бекон и курицу. Добавьте сахар.
6. Накройте крышкой, тушите на слабом огне 45–55 минут, пока курица не станет мягкой.
7. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле отдельно, добавьте к блюду за 5 минут до конца.
8. Подавайте с картофельным пюре, хрустящим багетом или широкой лапшой.

💡 Интересный факт: Coq au Vin — блюдо настолько старое, что его восходят к Юлию Цезарю: легенда гласит, что галльский вождь Вercингеториг послал Цезарю худого петуха в дар, символизируя, что галлы будут биться до последнего. Цезарь приготовил его в вине — и пригласил галльских вождей на пир.

🐟 Рыба по-мюнхенски (Münchner Steckerlfisch)

Знаменитый баварский фастфуд с Oktoberfest — целая рыба, замаринованная и запечённая на углях на длинном вертеле. В мюнхенских пивных садах её едят руками, запивая холодным пшеничным. Дома прекрасно получается в духовке или на гриле.

Ингредиенты:
• Рыба целиком (форель, скумбрия или сибас) — 2–3 штуки (~300 г каждая)
• Растительное масло — 4 столовые ложки
• Лимон — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Сладкая паприка — 2 чайные ложки
• Копчёная паприка — 1 чайная ложка
• Тмин (молотый) — 1 чайная ложка
• Свежий укроп — небольшой пучок
• Соль, чёрный перец
• Деревянные шпажки или металлические вертела

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошите и промойте. Сделайте 3–4 глубоких надреза с каждой стороны.
2. Приготовьте маринад: масло, сок половины лимона, пропущенный через пресс чеснок, паприка, тмин, соль, перец. Хорошо перемешайте.
3. Натрите рыбу маринадом снаружи и внутри, вложите веточки укропа в брюшко. Маринуйте минимум 30 минут.
4. Проткните рыбу на вертеле или шпажки вдоль тела (это фирменная форма Steckerlfisch).
5. Запекайте в духовке при 220°C на верхней решётке 20–25 минут, или на гриле 8–10 минут с каждой стороны. Кожа должна быть хрустящей.
6. Подавайте с дольками лимона, свежим хлебом и холодным пивом.

💡 Интересный факт: Steckerlfisch продается на Oktoberfest с 1880-х годов и является вторым по популярности блюдом фестиваля после курицы-гриль. Баварцы едят его руками, начиная с головы — считается, что первый укус должен приходиться на щёку рыбы, самую нежную часть.