Последние статьи

Курица Тикка Масала (Chicken Tikka Masala) и Рататуй
🍳 Кулинарная подборка дня:

🍛 Курица Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Икона британско-индийской кухни — нежные кусочки курицы в смеси йогурта и специй, запечённые в tandoor или на гриле, а затем тушёные в кремо-томатном соусе с गरम मसला. Подавать с наан или басмати рисом.

Ингредиенты (на 4 порции):
• Куриная грудка — 600 г (нарезать кубиками)
• Йогурт натуральный — 200 г
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика (пропустить через пресс)
• Имбирь — 2 см (натереть)
• Куркума — 1 ч.л.
• Паприка молотая — 2 ч.л.
• Гарam масала — 2 ч.л.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сливки 20% — 150 мл (или кокосовое молоко)
• Лук репчатый — 2 шт (мелко порубить)
• Чеснок — 2 зубчика (дополнительно)
• Соль, перец, масло растительное — по вкусу
• П Étiquette (для тмина) — 1 ч.л. (необязательно)

Маринад:
Смешайте йогурт, сок половины лимона, чеснок, имбирь, куркуму, паприку, 1 ч.л. гарам масала, соль, перец. Добавьте курицу, перемешайте, маринуйте минимум 1 час (лучше на ночь).

Приготовление:

1. Обжарьте курицу на сковороде с маслом до румяной корочки (~4 минуты). Достаньте.
2. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте томатную пасту и оставшееся гарам масала, жарьте 1 минуту.
3. Верните курицу, влейте 100 мл воды, накройте крышкой, тушите 15-20 минут до готовности.
4. Добавьте сливки (или кокосовое молоко), прогрейте 5 минут. Подавайте с тмином и cilantro.

💡 Интересный факт: Tikka Masala был изобретён в Лондоне в 1960-х для британских клиентов, которые хотели густой соус к индийской кухне. Сегодня это одно из самых популярных блюд в Великобритании, с собственным «Днём Тикки Масалы» (третья неделя мая). Сам королевский дворец не раз служил его на приём.

🥒 Рататуй

Классический провансальский овощный рагу из баклажанов, кабачков, болгарского перца, помидоров и лука, тушённых в оливковом масле с прованскими травами. Идеально как основная плоская или гарнир.

Ингредиенты (на 4-6 порций):
• Баклажан — 2 шт (нарезать кубиками, посыпать солью, оставить 30 мин, промыть)
• Кабачок (цуккини) — 2 шт (нарезать кубиками)
• Перец болгарский красный/желтый — 2 шт (нарезать полосками)
• Помидоры спелые — 4 шт (нарезать кубиками или 400 г консервированных в собственном соку)
• Лук репчатый — 2 шт (нарезать полукольцами)
• Чеснок — 3 зубчика (мелко порубить)
• Оливковое масло extra virgin — 100 мл
• Томатная паста — 1 ст.л. (опционально)
• Сушеный орегано (прованская трава) — 1 ч.л.
• Тимьян — 1 ч.л.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Свежий базилик (optional) — для подачи

Приготовление:

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости (5 мин).
2. Добавьте баклажаны (предварительно обсушить от соли), жарьте 8-10 минут до мягкости.
3. Добавьте кабачки, болгарский перец, чеснок, томаты, томатную пасту (если используете), орегано, тимьян, соль, перец. Перемешайте.
4. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, помешивая. В конце сбрызните оставшимся оливковым маслом и свежим базиличком.
5. Подавайте тёплым с хлебом или как side dish к мясу/рыбе.

💡 Интересный факт: В传统的性 рецепте рататуй всё тушётся с томатами и травами, но без баклажана? Строгие провансальцы могут спорить. Однако современная версия с баклажаном и цуккини появилась в 20-м веке. Оригинальное блюдо часто называли «рататуй из трёх овощей» (лук, перец, помидор). Баклажан пришёл позже — из НАП, но прижился.