Марокканский тажин с курицей + Аргентинский чурраско с чимичурри
🍳 Кулинарная подборка дня:
───
🍽️ Марокканский тажин с курицей, лимоном и оливками
🇲🇦 Марокко / Северная Африка
Ароматное, медленно томлёное блюдо, в котором курица становится нежной до состояния «тает во рту», а соус пропитан специями, карамелизованным лимоном и маслинами.
Ингредиенты:
• 1 целая курица (~1.5 кг), на 8 частей
• 2 маринованных лимона
• 1 стакан зелёных маслин
• 2 луковицы, 3 зубчика чеснока
• кинза + петрушка
• кумин, куркума, паприка, имбирь, корица
• 3 ст.л. оливкового масла, 1 стакан бульона
Приготовление:
- Натрите курицу специями, оставьте на 30 мин
- Обжарьте до золотистой корочки (3–4 мин с каждой стороны)
- В том же масле — лук 5 мин, чеснок 1 мин
- Верните курицу, добавьте бульон, лимоны, маслины, зелень. Тушите под крышкой 45–50 мин
- Снимите крышку, дайте соусу загустеть 5–7 мин
💡 Конусообразный тажин — гениальное инженерное решение: конденсат стекает по стенкам обратно, создавая эффект самополива.
───
🍽️ Аргентинский чурраско с чимичурри
🇦🇷 Аргентина
Чурраско — это ритуал воскресного асадо. Чимичурри балансирует жирность говядины. Проще некуда, вкуснее невозможно.
Для чимичурри:
• 1 стакан петрушки, 4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. орегано, ½ стакана оливкового масла
• 3 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ч.л. хлопьев чили, соль, перец
Приготовление:
- Чимичурри: смешать, настоять минимум 1 час
- Мясо достать за 40 мин до готовки
- Чугунная сковорода, очень высокий огонь. Крупная соль
- 4–5 мин с одной стороны, перевернуть, ещё 4–5 мин (medium-rare)
- Отдых под фольгой 5–7 минут
- Нарезать поперёк волокон, щедро полить чимичурри
💡 Асадо в Аргентине — социальный институт. Готовит только «паррильеро», его статус сравним с шеф-поваром.
¡Buen provecho! 🌶️
