Турецкие кёфте в томатном соусе (Köfte) + Португальская кальдеретта де марискуш (Caldeirada de Marisco)

🍳 Кулинарная подборка дня:

───

🥩 Турецкие кёфте в томатном соусе (Köfte)

Сочные, ароматные мясные колобки из Ближнего Востока — пряные, мягкие внутри и слегка хрустящие снаружи. Тушатся в густом томатном соусе с чесноком и сладким перцем.

Ингредиенты:
👉 Кёфте: говяжий фарш 500г, лук 1 шт (натёртый), чеснок 2 зубчика, сухари 3 ст.л., яйцо 1 шт, петрушка пучок, кумин 1 ч.л., паприка копчёная 1 ч.л., соль/перец
👉 Соус: томаты в соку 400г, лук 1 шт, болгарский перец 1 шт, чеснок 3 зубчика, томатная паста 1 ст.л., оливковое масло 3 ст.л., сахар 1 ч.л., орегано 1 ч.л.

Приготовление:

1. Смешайте фарш, лук, чеснок, сухари, яйцо, петрушку, кумин, паприку, соль/перец. Вымесите до однородности.
2. Сформируйте продолговатые колобки размером с грецкий орех.
3. Обжарьте кёфте до золотистой корочки в оливковом масле — 4-5 минут. Отложите.
4. В той же сковороде обжарьте лук (3 мин), добавьте перец и чеснок (2 мин).
5. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 мин. Выложите томаты, сахар, орегано, соль/перец.
6. Верните кёфте в соус, накройте крышкой и тушите 25-30 мин на медленном огне.
7. Подавайте с рисом или лавашем, посыпав петрушкой.

💡 Слово «кёфте» от персидского «куфта» — «битый». Одно из древнейших блюд: мясные шарики в соусе встречаются в табличках Двуречья XIV века до н.э. Турция — более 290 региональных рецептов кёфте!

───

🐟 Португальская кальдеретта де марискуш (Caldeirada de Marisco)

Классическое рыбное рагу из побережья Алентежу — ароматное, сытное, насыщенное морскими вкусами. Томатный бульон с картофелем и перцем, в котором тушатся белая рыба и креветки.

Ингредиенты:
Белая рыба (хек/треска/окунь) 600г, креветки очищенные 300г, картофель 4 шт (кубиками), лук 2 шт (полукольцами), болгарский перец 2 шт (полосками), томаты в соку 400г, чеснок 4 зубчика, белое вино 150мл, оливковое масло 4 ст.л., лавровый лист 2 шт, паприка 1 ч.л., кинза/петрушка пучок, вода 200мл

Приготовление:

1. Картофель — кубиками, лук — полукольцами, перец — полосками, чеснок — пластинками.
2. Обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности (4-5 мин), добавьте перец и чеснок (3 мин).
3. Влейте вино, выпарьте 2 мин. Добавьте томаты, воду, лавровый лист, паприку, соль/перец.
4. Уложите картофель, накройте крышкой и тушите 15 мин до полуготовности.
5. Уложите куски рыбы поверх картофеля, поливайте соусом. Тушите под крышкой 10 мин.
6. Выложите креветки сверху, тушите ещё 5-7 мин.
7. Снимите с огня, посыпьте кинзой, дайте настояться 5 мин. Подавайте с багетом.

💡 Кальдеретта — блюдо португальских рыбаков, которые готовили его в котле (caldeira) из мелкой, повреждённой рыбы, не годной для продажи. Именно поэтому в классической кальдеретте смешивают несколько сортов рыбы и морепродуктов. Каждый рыбацкий городок до сих пор считает свой рецепт единственно верным!