Последние статьи

🇺🇦 Украина: Борщ и Вареники с картошкой и грибами

Сегодня погружаемся в душевную украинскую кухню — кухню щедрую, яркую и невероятно вкусную. Готовим два культовых блюда, которые знают и любят далеко за пределами Украины.

🍲 Борщ

Насыщенный рубиново-красный суп на мясном бульоне с овощами, капустой и свеклой. Подаётся горячим со сметаной и пампушками — ароматными чесночными булочками.

Ингредиенты:

• Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 500 г
• Свёкла средняя — 2 шт
• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 3 шт среднего размера
• Морковь — 1 крупная
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
• Сметана для подачи — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте говядину холодной водой. Положите в кастрюлю объёмом 3-4 литра, залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите всю пену шумовкой — бульон должен стать прозрачным. Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 ч. ложку соли, варите под крышкой 1,5-2 часа. Готовность: мясо легко протыкается вилкой, волокна начинают отделяться от кости.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне, выложите свёклу, добавьте уксус и сахар, перемешайте. Тушите 15 минут, периодически помешивая. Готовность: свёкла стала мягкой, но сохранила яркий цвет благодаря уксусу.

3. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком (сторона 3-4 мм). В отдельной сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь, жарьте вместе ещё 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, томите 2 минуты. Готовность: овощи мягкие, паста потемнела и отдала аромат.

4. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками 2×3 см, верните в кастрюлю. Картофель очистите, нарежьте брусочками 1,5×1,5×3 см, опустите в кипящий бульон. Варите 7 минут на среднем огне.

5. Капусту тонко нашинкуйте соломкой (ширина 2-3 мм). Добавьте в кастрюлю, варите 5 минут. Затем добавьте тушёную свёклу и зажарку из лука с морковью. Перемешайте, варите 10 минут на слабом огне. Готовность: капуста мягкая, но сохраняет структуру, картофель полностью готов.

6. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Добавьте в борщ вместе с лавровым листом. Попробуйте, досолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой, дайте настояться 20-30 минут — борщ должен 'дойти'.

7. Зелень мелко порубите. При подаче разлейте борщ по тарелкам, добавьте по 1-2 ст. ложки сметаны, посыпьте зеленью. Подавайте с чёрным хлебом или чесночными пампушками.

💡 Факт: Настоящий украинский борщ должен настояться минимум полчаса после приготовления, а ещё лучше — до следующего дня. Украинцы говорят: 'Борщ не терпит спешки' — на второй день вкусы окончательно соединяются, и блюдо раскрывается полностью.

🥟 Вареники с картошкой и грибами

Нежные пельмени из тонкого пресного теста с начинкой из картофельного пюре и обжаренных грибов. Подаются горячими с жареным луком и сметаной — сытное, домашнее блюдо.

Ингредиенты:

Для теста:
• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла
• Яйцо — 1 шт
• Вода тёплая — 150 мл
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:
• Картофель — 600 г
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для подачи:
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Сливочное масло — 30 г
• Сметана — по вкусу

Приготовление:

1. Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление. Влейте тёплую воду, добавьте яйцо, масло и соль. Вилкой начните смешивать жидкость с мукой от центра к краям, затем замесите руками. Вымешивайте тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Готовность: при нажатии пальцем тесто медленно восстанавливает форму. Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками 3×3 см, залейте холодной водой, посолите (1 ч. ложка соли на литр). Варите после закипания 20 минут на среднем огне. Готовность: картофель легко протыкается ножом, начинает распадаться. Слейте воду полностью, добавьте сливочное масло, разомните в однородное пюре без комков. Остудите до тёплого состояния.

3. Шампиньоны протрите влажной тканью, нарежьте мелким кубиком (сторона 4-5 мм). Одну луковицу нарежьте таким же кубиком. В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне, выложите грибы. Жарьте 7-8 минут, не мешая первые 3 минуты — грибы должны отдать влагу и начать румяниться. Добавьте лук, жарьте вместе ещё 5 минут до золотистого цвета. Готовность: вся жидкость выпарилась, грибы и лук румяные, ароматные. Посолите, поперчите, остудите.

4. Смешайте картофельное пюре с грибами и луком до однородности. Попробуйте, скорректируйте соль и перец. Начинка должна быть густой, хорошо держать форму.

5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Разделите тесто на 4 части, три накройте плёнкой. Одну часть раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 мм. Стаканом или формой диаметром 7-8 см вырежьте круги. На центр каждого круга положите 1 ч. ложку начинки с горкой. Сложите круг пополумесяцем, плотно защипните края, формируя косичку пальцами. Готовность: шов герметичный, при лёгком нажатии начинка не выдавливается. Выкладывайте готовые вареники на доску, присыпанную мукой, накрывайте полотенцем. Повторите с остальным тестом.

6. В широкой кастрюле вскипятите 3 литра воды, добавьте 1 ст. ложку соли. Опустите вареники партиями по 10-12 штук, аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите на среднем огне. Готовность: вареники всплыли на поверхность и варятся ещё 3-4 минуты — тесто становится полупрозрачным, упругим. Шумовкой переложите в миску, смажьте сливочным маслом.

7. Для подачи: оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета (7-8 минут) на среднем огне. Готовность: лук мягкий, карамелизованный, ароматный. Выложите вареники на тарелки, полейте жареным луком с маслом, добавьте сметану.

💡 Факт: Вареники — одно из древнейших блюд украинской кухни, упоминания о них встречаются в казацких летописях XVII века. Традиционно их лепили всей семьёй по вечерам, а хозяйка, которая умела делать тонкое тесто и красивый шов, считалась искусной кулинаркой. В Украине существует более 20 видов начинок для вареников — от классической картошки до вишни и творога.