Сегодня погружаемся в аутентичную украинскую кухню — вкусную, щедрую и наполненную традициями. Готовим два культовых супа, которые согревают душу и тело.
🍲 Соляночка (многокомпонентный мясной суп)
Густой, насыщенный суп из нескольких видов мяса, копчёностей, солёных огурцов и каперсов. Имеет богатый, слегка кисловатый вкус с пикантными нотками и невероятный аромат дыма и специй.
Ингредиенты:
• Говядина (мякоть) — 300 г
• Свинина (мякоть) — 200 г
• Охотничьи колбаски или салями — 150 г
• Ветчина или копчёный бекон — 100 г
• Солёные огурцы — 4 шт (среднего размера)
• Рассол от огурцов — 100 мл
• Репчатый лук — 2 шт (крупные)
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Каперсы — 2 ст.л.
• Маслины без косточек — 100 г
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт
• Чёрный перец горошком — 10 шт
• Соль — по вкусу
• Лимон — 0,5 шт
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Сметана для подачи — 200 г
• Вода — 2,5 л
Приготовление:
Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. В кастрюле с толстым дном довести до кипения 2,5 л воды, заложить мясо, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа. Бульон должен стать прозрачным, мясо — мягким при проколе вилкой.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами толщиной 2-3 мм. Копчёные колбаски и ветчину нарезать соломкой длиной 4 см и толщиной 5 мм. Солёные огурцы нарезать ромбиками или соломкой длиной 3 см.
В глубокой сковороде разогреть масло на среднем огне, добавить лук и жарить 7-8 минут, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым и мягким. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить ещё 3 минуты. Лук должен карамелизоваться, а томатная паста — потерять сырой запах.
В кастрюлю с мясом добавить обжаренный лук с томатом, нарезанные копчёности, огурцы, рассол, каперсы и маслины. Добавить лавровый лист, перец горошком. Варить на слабом огне 15 минут. Суп должен загустеть, а все вкусы — соединиться в единую симфонию.
Попробовать на соль (солёность регулируется рассолом и солёными огурцами), при необходимости досолить. Снять с огня, добавить сок половины лимона и мелко нарубленную зелень. Накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Суп должен стать ещё насыщеннее, а зелень — отдать свой аромат.
Подавать горячим в глубоких тарелках, добавив по столовой ложке густой сметаны и ломтик лимона. Отдельно подать свежий ржаной хлеб или пампушки с чесноком.
💡 Факт: Соляночка — это украинский вариант классической солянки, который отличается более нежным вкусом и использованием домашних копчёностей. В каждом регионе Украины есть свои секреты приготовления: кто-то добавляет чернослив, кто-то — грибы, но неизменным остаётся принцип многослойности вкусов.
🥬 Капусняк (кислый суп из квашеной капусты)
Традиционный украинский суп из квашеной капусты, пшена и свинины. Имеет характерный кисловатый вкус, густую консистенцию и невероятный аромат, который напоминает о бабушкиной печи и уютной хате.
Ингредиенты:
• Свинина на кости (рёбрышки или шея) — 500 г
• Квашеная капуста — 400 г
• Пшено — 100 г
• Картофель — 3 шт (крупные)
• Морковь — 1 шт (крупная)
• Репчатый лук — 1 шт (крупный)
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп) — 0,5 пучка
• Сметана для подачи — 150 г
• Вода — 2,5 л
Приготовление:
Свинину промыть, заложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 1 час. Мясо должно легко отделяться от кости, бульон — стать насыщенным и ароматным.
Пшено промыть в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной (это важно для устранения горечи). Залить кипятком, выдержать 2-3 минуты, слить воду. Квашеную капусту отжать от лишней жидкости, если очень кислая — промыть холодной водой.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать мелким кубиком со стороной 5 мм. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок раздавить ножом в кашицу.
В сковороде разогреть масло, добавить лук и морковь, жарить на среднем огне 5-7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать, жарить ещё 2 минуты. Овощи должны стать мягкими, а томатная паста — приобрести глубокий красный оттенок.
В готовый мясной бульон добавить квашеную капусту и пшено, варить 15 минут на слабом огне. Пшено должно развариться наполовину и начать отдавать крахмал, делая суп гуще.
Добавить нарезанный картофель и обжаренную заправку из овощей, варить ещё 15 минут до готовности картофеля. Картофель должен стать мягким, но не развариваться. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, чеснок и посолить по вкусу (осторожно, капуста уже солёная!).
Мясо достать из супа, отделить от кости, нарезать небольшими кусочками и вернуть назад в кастрюлю. Снять с огня, добавить рубленый укроп, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Суп должен слегка загустеть, все вкусы — полностью раскрыться.
Подавать горячим с большой ложкой сметаны в каждой тарелке. Отдельно подать свежий ржаной хлеб с салом или чесночные пампушки.
💡 Факт: Капусняк — одно из древнейших блюд украинской кухни, которое готовилось ещё в казацкие времена. Это суп бедняков, который мог прокормить большую семью, ведь основные ингредиенты были доступны каждому хозяйству. В некоторых регионах вместо пшена используют ячневую крупу или рис, но классический капусняк — именно с пшеном.